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Mistral AI se présente comme une alternative européenne aux assistants américains. Reste que si les données sont hébergées en France, on ne sait pas forcément ce qu'il advient de nos conversations, ni de la durée pendant laquelle elles restent stockées. Entre Vibe (le nouveau nom du Chat), l'API et la version en ligne de commande (CLI), les règles changent selon l'offre.